13 món ăn rất ngon vừa quen, vừa lạ của đất cảng Hải Phòng
Bên cạnh những món quen thuộc như nem cua bể, bánh mì cay, bánh đa
cua, bún tôm… thì giá bể, chả chìa, cua rang muối, gỏi rau muống tép
sông…là những món ngon ít người biết của quê hương Hải Phòng.
Giá bể:
Giá
bể là món ăn mà không phải ai là người Hải Phòng cũng biết về nó. Giá
bể là loài sống ở những bãi bồi ven biển, thường có quanh năm nên cũng
có khi người ta gọi nó là giá biển. Giá bể có hình thù giống như con
móng tay nhưng thân mỏng hơn. Chân của nó giống như giá đỗ thò ra ngoài.
Giá bể được chế biến phổ biến nhất là giá bể xào và nộm giá bể.
Giá
bể xào có vị chua chua, ngọt ngọt rất dễ ăn. Tuy nhiên, với nhiều người
thiếu kiên nhẫn thì ăn giá bể rất mất thời gian vì phải tách vỏ từng
con một để lấy thịt bên trong.
Nộm giá bể ăn cuốn bánh tráng ăn
kèm với các loại rau thơm đinh lăng, lá sắn thuyền, chuối chát, dứa
chua ngọt, khế xắt mỏng… chấm nước mắm chua ngọt.
Cháo khoái:
Cháo
khoái không chỉ đặc biệt về tên gọi mà cũng khiến cho người ta ấn tượng
về màu sắc. Màu xanh của cháo được làm từ lá rau ngót, cũng có nơi làm
từ lá dứa. Trên mỗi bát cháo khoái, người ta cho thêm đậu xanh xay
nhuyễn, có thể cho thêm hành phi thơm lên trên. Giá tiền cho một bát
cháo khoái là 10k/1 bát. Quán cháo khoái bán đông khách nhất ở Hải Phòng
nằm ở chợ Cột Đèn (Dư Hàng, Lê Chân, Hải Phòng). Ngoài cháo khoái, bạn
cũng có thể thưởng thức thêm món cháo sườn hoặc cháo trai.
Cháo
khoái thường được bán vào buổi chiều. Bạn sẽ thấy thật tuyệt khi được
thưởng thức một bát cháo khoái vào lúc bụng “ngon ngót” mỗi chiều, nhất
là trong những ngày đông lạnh như thế này.
Gỏi rau muống tép sông:
Được
xem là món ăn chơi cũng giống như những món gỏi khác, nhưng gỏi rau
muống tép sông đặc trưng ở chỗ rất dân dã, dễ làm và được ưa chuộng. Rau
muống có quanh năm và ở mọi nơi nên việc tìm nguyên liệu cho món này
cũng không khó. Cái quan trọng nhất trong món gỏi là sự kết hợp hài hòa
các gia vị sao cho thật vừa miệng và hấp dẫn từ bề ngoài cho tới hương
vị món ăn.
Tép sông con nhỏ, rửa sạch, để ráo, đem rang chín với
một chút dầu ăn. Lạc khô rang chín, xát bỏ vỏ và đập dập, húng quế đem
rửa sạch thái nhỏ, ít hoa chuối rửa sạch để ráo. Tỏi bóc vỏ, giã dập, ớt
thái sợi, bỏ hạt. Cho tỏi, ớt, nước cốt chanh cùng ít đường, mì chính
khuấy đều cho tan. Rau muống, hoa chuối trộn với tỏi ớt chua ngọt, sau
đó cho hung quế và tép vào, kế tiếp là lạc rang lên trên. Dùng đũa trộn
đều các hỗn hợp. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được đủ các vị chua, cay, mặn,
ngọt và cả vị giòn giòn rất thú vị từ rau muống.
Cơm cháy hải sản:
Nhắc
đến cơm cháy, nhiều người thường nghĩ đến Ninh Bình. Nhưng người Hải
Phòng không nhất thiết phải đến tận Ninh Bình để thưởng thức món cơm
cháy đặc biệt đó. Ngay tại đất Cảng cũng có món cơm cháy, nhưng mang đặc
trưng của Hải Phòng: cơm cháy hải sản.
Thực ra cơm cháy không
phải là món ăn quá khó làm, bởi chỉ là cơm nấu ép lại, sấy khô rồi rán
giòn, nhưng ngon hay không là ở nước sốt. Cái lạ của cơm cháy là nếu ăn
với loại nước sốt nào sẽ có hương vị của nước sốt ấy, nên nước sốt càng
ngon thì ăn với cơm cháy càng ngon. Vì vậy, đầu bếp ở Hải Phòng đã kết
hợp giữa cơm cháy của Ninh Bình với nước sốt hải sản- món ăn quen thuộc
của người Hải Phòng để trở thành nét đặc trưng riêng của ẩm thực đất
Cảng.
Thơm ngon, không ngán và đặc biệt, có thể ăn đến no. Đó là những điều ẩn chứa trong món ăn lạ miệng nhưng rất bình dân này.
Cua rang "muối":
Cũng
từ những con cua bể chắc thịt, ngọt tươi, người Hải Phòng đã sáng tạo
ra một món ngon Hải Phòng vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng này. Nghe cái tên,
nhiều người lầm tưởng cua rang với muối hột, muối mặn nhưng không phải.
Thật
ra, “muối” trong tên món này là bột gạo được làm mặn nhẹ, khi chín, phủ
lên bề mặt lớp bột mịn tơi và rời, trông như muối nên nếu món ăn chế
biến cùng với loại bột này thường được gọi là rang muối. Không mất
quá nhiều thời gian, cua rang muối thơm và không tanh nhiều như cua
luộc lại còn đậm đà hơn. Lý do một phần có lẽ vì cua rang có thêm các
thành phần cần thiết như sả, lá mùi, dầu ăn, bột muối và gia vị. Những
con cua sau khi rang xong màu sắc hấp dẫn, chỉ cần đập chút vỏ ngoài là
có thể tận hưởng. Cua rang muối ăn cơm cũng ngon mà làm mồi lai rai cũng
tốt.
Ốc xào khế:
Nguyên
liệu cho món ăn này khá đơn giản gồm khế chua, củ nghệ, nắm lá tía tô,
vài cái lá lốt, mỡ hành hoa, ốc. Các thứ rau hành gia vị nhặt rửa sạch
sẽ, khế thái ngang như những ngôi sao nhỏ rồi bóp muối, rửa sạch, vắt
kiệt nước chua. Nghệ giã nhỏ, lọc lấy nước màu. Ốc luộc vừa chín tới, gỡ
lấy ruột, làm sạch túi phân.
Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm đầu
hành trắng, cho khế đã vắt khô vào đảo, nêm ít mắm muối và nước nghệ
vào đảo đều. Khi khế ngấm mắm muối thì cho ốc đã làm sạch vào đảo thêm
vài lượt cho ốc thật nóng và ngấm gia vị. Để món ăn thêm thú vị và béo
thơm, người Hải Phòng còn cho thêm chuối xanh xào cùng các nguyên liệu.
Bắc chảo ra, cho tía tô, lá lốt và hành thái nhỏ vào đảo đều. Cho ra
đĩa, rắc lên ít gừng thái mỏng ăn thật nóng rất ngon. Gắp một đũa, ốc
thì giòn và béo, khế chua dịu, gia vị đậm đà, quyện với mùi rau hành và
tía tô ngon không thể tả.
Chả chìa:
Chả
chìa với 3 nguyên liệu chính: Mực, thịt lợn và mía. Người thợ phải ra
chợ từ sáng sớm, chọn mua hay đặt từ trước những mẻ thịt lợn vừa mới mổ,
tươi ngon và sạch sẽ, về nhà lọc hết phần mỡ, lấy phần thịt đem xay
nhuyễn ra làm chả. Mực cũng phải là loại mực ngon, kén mua tận Cát Bà,
Cát Hải, sau đó đem về cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng thịt lợn nạc, ướp với
nước mắm, mì chính, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu…
Chả chìa Hạ Lũng
nổi tiếng tự bao giờ không ai biết, chỉ có điều, món ăn làng quê ấy đã
trở thành “đặc sản” tới nỗi, bao du khách khi ghé về thăm làng hoa, chợ
hoa, cũng phải mua cho kì được món chả “ độc đáo” về làm quà cho người
thân, gia đình.
Bánh đa cua:
Bánh
đa cua đối với người Hải Phòng cũng phổ biến như phở ở Hà Nội, bún bò ở
Huế hay hủ tiếu ở Sài Gòn vậy. Bất kể người sang kẻ hèn đều vừa miệng.
Từ những nguyên liệu gần gũi và giản đơn là cua đồng, bánh đa, các loại
rau như rau cần, rau nhút (rút) hợp nhau một cách đặc biệt tạo nên hương
vị vừa thanh khiết lại đậm đà cho món ăn.
Khách nhìn thấy bát
bún, sẽ không khỏi rạo rực, nóng lòng thưởng thức vì những màu sắc kết
hợp thật ngon mắt. Sợi bánh đa sẫm đỏ, gạch cua nâu hồng, cà chua đỏ,
các loại rau xanh tươi, chả lá lốt, chả viên vàng nâu, rồi cả hành phi,
hành lá nữa kết hợp với mùi thơm nồng nàn khiến người đang háu ăn phải
rớt nước miếng.
Bún tôm:
Bún
tôm cũng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hải Phòng, có nguyên liệu chủ
đạo là bún và hải sản (thông thường là tôm). Bún phải là loại bún sợi
to, tôm là tôm sú hoặc tôm giảo tươi, tùy khẩu vị mà có thể thêm sườn
non, chân giò. Rau ăn kèm thường là rau cần, rau cải xanh, mộc nhĩ, nấm
hương, thì là, hành lá. Tuy mỗi nơi có cách biến tấu khác nhau nhưng
nguyên liệu nhất thiết phải có một vài món xuất xứ từ vùng biển Hải
Phòng thì mới được coi là bún tôm chuẩn.
Lẩu cua đồng:
Món
lẩu cua đồng tại Hải Phòng có hương vị đậm đà hơn so với các địa phương
khác do người dân Hải Phòng đặc biệt ưa thích những món ăn chế biến từ
cua (gồm cả cua đồng và cua bể). Nguyên liệu chính của món này là cua
đồng loại tươi, khi ăn nước lẩu ngọt đậm đà với riêu cua, ăn kèm rau,
hành, thịt bò, đậu rán, chả cá, trứng vịt lộn… Các quán lẩu cua đồng
ngon cho bạn lựa chọn: Lẩu cua đồng Minh Quỳnh ở phố Văn Cao, hay quán ở
đường Chu Văn An sau sân vận động Lạch Tray.
Nem cua bể:
Nem
cua bể được xem là món đặc trưng của thành phố Cảng. Khác với kiểu cuốn
nem dài truyền thống ở miền Nam hay của người Hà Nội, nem cua bể Hải
Phòng được gói vuông, nên còn được gọi là nem vuông.
Nhân nem gồm
có thịt cua tươi, thịt nạc vai, tôm, nấm hương, trứng, giá… tẩm ướp gia
vị vừa miệng. Một điều cũng rất quan trọng để nem có độ giòn, thơm,
chính là loại bánh đa cuốn thường chỉ được đặt làm riêng. Bánh đa sau
khi nhúng nước, để ráo, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào, sau đó khéo
léo gói thành hình vuông trông đẹp mắt. Khi ăn, người ta kèm với bún và
rau sống, nước chấm có vị chua cay ngọt. Vị ngọt của thịt cua bể, giòn
của vỏ bánh đa cuốn rán vừa chín tới, thêm chút đậm đà của mắm chấm… làm
hài lòng ngay cả những người khó tính nhất.
Bánh mì cay:
Bánh
mì chỉ nhỏ bằng hai ngón tay, phần nhân là một lớp patê, ruốc và tương
ớt. Bánh được nướng bằng bếp than, giòn và nóng hổi. Đây là món ăn lót
dạ được yêu thích của học sinh - sinh viên. Bánh mì cay được bán phổ
biến tại các phố Đinh Tiên Hoàng, Minh Khai, Hàng Kênh, quán Hồng Quân
đường Cát Cụt hoặc Khánh Nạp ở Chợ Con…
Bánh đúc tàu:
Món
ăn với cái tên khá xa lạ, nhưng đối với các bạn trẻ Hải Phòng thì đây
lại là món ăn quen thuộc. Một bát bánh đúc tàu bao gồm phần bánh đúc cắt
nhỏ, ăn cùng tôm, thịt, đu đủ rán kỹ, và nước mắm giấm được chan vào
trong bát.
Với hương vị vừa chua chua ngọt ngọt, lại có vị mặn và
cay của dấm ớt, hương vị kết hợp trở nên thanh tao nhẹ nhàng, ấn tượng
rất khó quên. Hàng lâu đời và nổi tiếng nhất là hàng ở gần ngã tư Cát
Dài - Cát Cụt, hay quán bánh đúc ở chợ An Dương.
(Nguồn: 13 món ăn rất ngon vừa quen, vừa lạ của đất cảng Hải Phòng// Báo Gia đình & Xã hội. - ngày 15/09)
